Индийские специи

Некоторые люди находят пугающим огромное количество специй, используемых в приготовлении индийской еды. Эти специи часто объединяются в сложные смеси. Однако, изучив уроки индийской кухни, можно обнаружить, что как только люди научатся идентифицировать и понимать используемые специи, они неожиданно понимают, что со специями не так сложно и готовить.

Вот 9 специй, которые часто используются при приготовлении индийской еды, придают блюдам изысканный и деликатный вкус и аромат.

Чтобы высвободить эфирные масла большинства специй, их измельчают в пряные смеси с использованием ступки и пестика. Можно также использовать отдельную кофемолку или мощный блендер, чтобы убедиться, что ваши ингредиенты тонко измельчены. Например, кора корицы, тяжелая и жесткая для измельчения до мелкого порошка.

Одной из индийских специй является кардамон. В индийской кухне используются два вида кардамона: зеленый и черный. Зеленый является наиболее распространенным, используется для всего, от смеси специй для ласси до десертов. Аромат легкий и сладкий, с мягкой эвкалиптовой ноткой. Зеленый кардамон можно использовать целиком при приготовлении смеси специй гарам масала, однако при использовании его в конфетах или десертах лучше открывать стручок и слегка раздавить ароматные черные семена.

Черный кардамон очень сильный, с запахом копчености, его нужно использовать с большой осторожностью. Обычно используются только семена, и если вы используете весь стручок, лучше всего вытащить его перед тем, как подавать блюдо на стол.

Другой часто используемой индийской специей является гвоздика, ее напоминающий анис аромат легко узнаваем во многих индийских блюдах. Сильный и целебный вкус гвоздики возникает от высокой концентрации эфирных масел. Гвоздика может использоваться отдельно или смешиваться с другими смесями. Однако ее нужно использовать с осторожностью, так как она может затмить аромат более тонких специй.

Гвоздика в аюрведе

Одно из названий индийской специи Гвоздика на санскрите - Лаванга, что переводится как божественный цветок. Имеет острый и горький вкус. Легкая и холодная по природе. Немного увеличивает вата дошу, успокаивает капху и питту.

Улучшает пищеварение, зрение, аппетит. Действует против жажды, метеоризма, тошноты. Лечит кашель, спазмы, болезни крови, астму, снимает зубную боль. Способствует похудению и одновременно действует против истощения тканей.

Возможно наружное нанесение на больные места пасты на водяной основе.

Гвоздика входит в большое количество аюрведических порошков - лаванга чурна, авипатика чурна, девакусумади.

Не стоит употреблять гвоздику в больших количествах, особенно людям питта конституции. Чрезмерное употребление может привести к язвенным заболеваниям, увеличению нервной возбудимости.

Корица это кора коричного дерева, которая используется в индийской кулинарии для приготовления множества блюд, особенно выпечки и десертов. Используется как в цельном виде, так и мелко измельченной. Ее легко отличить по грубой и неровной структуре дерева, и лучший способ проверить свежесть - немного помахать пальцами руки. Если вы почувствуете запах аромата корицы, тогда кора является свежей.

Также известная как китайский вид корицы Cassia, она имеет более мягкий вкус и может использоваться в больших количествах, так как аромат истинной корицы более интенсивный.

Черный перец является родным для Индии растением, первоначально произрастающим в основном в Западных Гатах и Малабарском регионе. Эта удивительная твердая индийская специя сложна для выращивания, так как зависит от многих естественных циклов, например, от количества осадков. Поэтому цены на свежий перец порой сильно различаются.

Как и большинство специй, черный перец лучше поджарить перед смешиванием. Тем не менее, для придания блюду лучшего вкуса, свежий черный перец может быть измельчен непосредственно в тарелку.

Кумин часто используется, чтобы добавить характерную дымную ноту индийским блюдам. Он может быть идентифицирован по своим отчетливо заостренным коричневыми семенами и интенсивному аромату. Его иногда путают с семенами фенхеля, тмина и аниса, но вы можете понять разницу, глядя на его коричневый цвет, в отличие от зеленоватого цвета фенхеля, дымчатый вкус.

Тмин лучше всего использовать недавно собранный, так как в этом случае он обладает наиболее интенсивным ароматом. При сухом обжаривании этой специи следует знать, что он очень легко горит, а сожженный тмин очень горький и это будет заметно в вашем блюде. Поджаривайте эту специю, пока ваш нос не учует дуновение дыма и аромата (максимум около 30 секунд), а затем дайте ему остыть перед смешиванием.

Мейс это темно-красное внешнее тонкое покрытие мускатного ореха. Свежий мускатный орех обрабатывается путем удаления мякоти снаружи и сдвигания мейса. Он имеет жесткое внешнее покрытие, которое необходимо удалить перед натиранием.

При высушивании мейс становится золотисто-оранжевым и добавляет ощущение теплого аромата. Как только мускатный орех высушивается, он хранится довольно долго, лучше всего купить его и натирать по мере необходимости в ваши блюда. Это одна из тех специй, чей аромат очень быстро разлагается при его измельчении. По этой же причине его не рекомендуется поджаривать.

Семена горчицы могут быть желтыми, черными или коричневыми. Аромат горчичных семян высвобождается, когда их измельчают или готовят в масле. Их дымчатый ореховый вкус является важной причиной использования семян горчицы в карри смесях, а горчичное масло пользуется большой популярностью на севере Индии.

Куркума - еще одна распространенная индийская специя. Используется корневище растения, как в свежем виде, так и в сушеном. Куркума обладает множеством выгод для здоровья и используется во многих смесях и карри. Вкус свежей куркумы немного сильнее, чем высушенной. Она легко окрашивается, поэтому осторожно относитесь к своей одежде и посуде.

Куркума имеет острый, землистый аромат и придает блюдам красивый золотой цвет.

Кориандр это одна из старейших в мире специй, характеризуется золотисто-желтым цветом и мягко ребристой текстурой. Семена очень ароматные с цитрусовыми нотками.

Используется при приготовлении многих блюд индийский кухни, а молотый кориандр является одним из наиболее часто используемых ингредиентом при приготовлении смеси индийских специй. Как кумин, его нужно поджаривать до тех пор, пока семена не начнут приобретать светло-коричневый оттенок, танцевать и подпрыгивать на сковородке.